食品廠潔凈車間的霉菌生長環境:
1、生產車間的墻壁,比較潮濕部位容易生長霉菌。
2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌。
3、空氣中所包含的水蒸氣,在冷凝、液化時最容易產生霉菌,如車間中溫度最低的部位,含天花板、地面、設備表面、墻面等。
4、車間內無法保證正常換氣,無法讓車間濕度保持在55%情況下時,容易生長霉菌。
5、車間忽冷忽熱,容易產生冷凝水的地方,容易遭到霉菌侵害。 6、離墻近的設備、制冷風機容易產生冷凝水,容易產生霉菌。
7、溫度相對較低的車間速凍庫門,請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話,那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行,就形成很高的濕度,從而在空氣冷卻的時候形成液化,容易生長霉菌。
8、車間的空調系統、凈化管道系統等,其自身容易產生霉菌。
食品廠潔凈車間的霉菌污染食品條件:
1、通過包材的污染,如包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等,若殺菌不徹底,則其殘留的霉菌素則會直接污染食品。
2、空氣中霉菌的二次污染,如空氣中滋生的霉菌、人員走動時地面揚塵中含有的細菌、空調或新風管道中吹出的細菌等。
3、操作人員自身的二次污染,如手部消毒不徹底、不潔凈衣物接觸食品等。
4、食品廠凈化車間設備、容器的交叉感染,如設備、容器清洗消毒不徹底,不按規定流程定期清洗等、消毒液選用不當或使用劑量不夠等。